Cómo preparar tu restaurante para ofrecer servicios de comida para llevar

El take away, o comida para llevar, como se prefiere llamar al acto de llevarse la comida de un restaurante para consumirla en casa o en el trabajo, no es un modelo de negocio nuevo, pero adquirió una luz completamente nueva cuando, en 2020 y 2021, debido a la pandemia de COVID-19, los restaurantes se vieron obligados a contar con este servicio y/o servicio de entrega a domicilio para seguir funcionando.

Lo cierto es que esta es una tendencia ya incorporada en las grandes cadenas de comida rápida que ha llegado para quedarse, ya que cada vez más gente se acostumbra a pasar más tiempo en casa, y no sólo puede resultar muy beneficioso para tu restaurante, sino que también puede ser una necesidad para muchos clientes.

Ventajas de ofrecer servicios de comida para llevar

El objetivo de todo negocio es satisfacer las necesidades de sus clientes y en los restaurantes no es diferente. Pero ofrecer servicios de comida para llevar en tu restaurante no se trata sólo de responder a las tendencias del mercado; Es un modelo de negocio que puede aportarte algunas ventajas.

No hay problema con la sala llena.

El hecho de que sólo tenga una sala por restaurante significa que sólo puede atender a un número limitado de clientes en esa ubicación. Con un servicio de comida para llevar el espacio físico ya no es un problema y podrás recibir muchos más clientes; el único límite lo representan los recursos de mano de obra y de materias primas, que son más fácilmente adaptables.

Más oportunidades de negocio

Al introducir un servicio de comida para llevar tienes la oportunidad de atender no sólo a un mayor número, sino también a una mayor diversidad de clientes, incluidos aquellos que no están disponibles para comer en el restaurante o que prefieren no hacerlo.

Reducción de costos de espacio físico

Con la comida para llevar, no necesitas aumentar el espacio físico de tu restaurante para recibir más clientes –y, cuando hablamos de espacio físico, hablamos de todos los costes que conlleva, desde mesas, sillas y platos hasta electricidad, pasando por los camareros. En última instancia, es posible que deba aumentar su cocina y el personal de cocina, que también necesitaría aumentar si respondiera a una sala más grande.

Consejos para preparar tu restaurante para llevar

Dadas las ventajas que conlleva, tu restaurante debe estar preparado para ofrecer a sus clientes un servicio de comida para llevar, que incluye varios detalles, desde la propia carta y el packaging hasta la organización de tus servicios.

Adapte su menú para hacerlo portátil y eficiente

La parte más importante y diferenciadora de un restaurante es su carta, y añadiendo un servicio de comida para llevar, en principio, tu carta habitual no estará preparada para ello.

Por tanto, es necesario adaptarlo -o crear un menú completamente nuevo para este servicio- para resistir cambios remotos de temperatura, lo que presupone también que los alimentos sean más resistentes y no alteren su integridad al recalentarlos. Aún en cuanto a la resistencia, es importante que resistan los golpes que puedan ocurrir durante el viaje.

Además, es importante definir un menú que sea fácil de preparar o que pueda esperar en bandejas para entrega inmediata, reponiéndose cada cierto tiempo, para poder atender a más clientes en menos tiempo.

Elige el mejor tipo de packaging para los platos de tu menú

Es sumamente importante que tus clientes puedan llegar a su destino con sus alimentos intactos y sin quemaduras.

Teniendo en cuenta el menú definido para llevar, es necesario establecer envases adecuados para cada artículo, fomentando la separación de alimentos y, sobre todo, de salsas. Teniendo esto en cuenta, elija envases ecológicos, biodegradables y reutilizables; más allá del efecto obvio de un menor daño al medio ambiente, ofrecen un punto de diferenciación para su negocio.

Decide cómo recibirás los pedidos

No todos los clientes vendrán a pedir comida para llevar, algunos preferirán pedirla con antelación. Luego necesitará tener los medios para facilitar los pedidos a los clientes, lo que significa decidir si se realizarán por teléfono, por chat o a través de una plataforma en línea (una página de comercio electrónico o un sitio web, por ejemplo) que haga este trabajo por usted.

En cualquier caso, es importante contar en el equipo con alguien con formación y preparación para informar al cliente, recibir los pedidos sin errores y pasarlos a cocina. Además, no olvides saber siempre a qué hora el cliente querrá realizar el pedido.

Organiza tu proceso de producción

En este modelo, no tendrá tanto control sobre los pedidos entrantes como cuando solo tiene espacio para administrar y, a menudo, los clientes esperan una entrega rápida y no desea tener una cola enorme de clientes en su puerta esperando para recoger su comida.

La organización del proceso productivo parte de las materias primas, las cuales deben estar en cantidad suficiente para satisfacer los pedidos, pero sin exagerar para no quedar sobrantes y arruinarse después.

Por ello es importante gestionar bien tu cadena de suministro, centrándote en relaciones sólidas y buenas condiciones con tus proveedores y sabiendo en todo momento qué stock tienes internamente.

Después de organizar las materias primas, es necesario organizar la línea de producción y de servicios, invirtiendo en una fuerte preparación preventiva; Aquí la elección del menú adecuado es de vital importancia.

Determinar cómo recoger los pedidos.

Para evitar confusiones y colas desorganizadas, es importante establecer, además del lugar de recepción de los pedidos, si se reciben en mostrador, el lugar de entrega e identificarlo claramente, para que los clientes sepan exactamente adónde dirigirse. Allí también deberás tener tu sistema de facturación, ya sea una caja registradora o un POS (punto de venta). Si es necesario, divida el restaurante con mamparas.

Promociona tu nuevo servicio

Por último, pero no menos importante, debes anunciar tu nuevo servicio de comida para llevar, porque no basta con confiar en que tus clientes entrarán en cualquier momento al restaurante y descubrirán las novedades.

Intenta promocionarlo activamente a través de mensajes (siempre que los propietarios lo hayan autorizado), en tus redes sociales o en tu sitio web, si tienes uno; En este último caso, si optas por realizar pedidos online, coloca el acceso claramente visible para no perder oportunidades.

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